also hast du es denn schon gejalibreakt
Das Iphone lässt sich ohne SIM-Karte perfekt benützen (nur zum aktivieren, wenns neu ist und SIM locked, musst du eine vom passenden Provider *nur zum aktivieren* benützen). Danach kann man das iPhone mit fast allen Funktionen nutzen (genau wie einen iPod Touch).
Was nicht geht sind: GPS, Telefonfunktionen (telefonieren, SMS), 3G Internet.
Was geht:
WLAN (Alle Programme bzw. "Apps" die Internet Zugang benötigen sind im WLAN benutzbar, sogar Skype

iPod
Kamera
usw.