hallo,
ich habe ein ähnliches problem. benutze das iphone mit einer prepaid-karte von d1. wenn ich googlemail über den exchange server hinzufüge, um die push-funktion zu nutzen, bucht genau das guthaben ab. bedauerlicherweise, obwohl ich über sbsettings EDGE & UMTS ausgeschaltet habe. normalerweise dürfte auf diese weise kein daten-verkehr möglich sein. ises aber

hat über nacht das gesamte guthaben aufgefressen.
also, entweder du hast noch kein jailbreak und somit sbsettings drauf, oder du musst wohl oder übel den übeltäter finden, der trotz ausgeschaltetem datenverkehr traffic verursacht.
im cydia-store gibt es eine firewall-app, die jeden traffic ersteinmal blockt, bis man sacht, mach oder mach et nicht.
habe googlemail danach wieder per IMAP andressiert. eine andere möglichkeit habe ich bis hierhin nicht gefunden.
p.s.: die benachrichtigungen unter "einstellungen" solltest du auch ausgeschaltet haben