Nicht jedes PDF beinhaltet "Text" so, dass man diesen einfach kopieren könnte. Es gibt hierzu auch Schutzmechanismen. Gleichermaßen könnte natürlich die PDF ein Scan sprich Bilddatei beinhalten.
Ich würde mich daher sinnvollerweise mit dem Stichwort OCR beschäftigen! Es gibt hierzu auch Online-Dienste, z.B.
http://www.onlineocr.net/
Ansonsten die PDF in Photoshop importieren und als qualitativ hochwertige Bilddatei speichern und über eine OCR-Software wie OmniPage jagen. Könnte ggf. funktionieren.