[wmosebach]

Damit das Kontaktformular nicht kommen soll, muss du alles ab der Zeile:

<form action="<?php echo $_SERVER["PHP_SELF"]; ?>" method="post">

in eine Abfrage stecken:
z.b.:
if (!isset($_POST[submit]))

was die vergessenen Eingaben angeht:
Du kannst die Felder sofort per Java-S***** überprüfen lassen. Andernfalls musst du dir die Eingaben merken und wenn etwas fehlt den Wert wieder in das Feld eintragen lassen.

Vll haben andere Leute da noch andere Ideen...