Einfach zwischen deinem 12 Volt Netzteil und deinem Lüfter ein Potentiometer schalten evt. noch Kondensator vor und nach dem Poti parallel zum Spannungsspitzen abfangen, optional kann man noch ein kleines Voltmeter parallel schalten. Lüftersteuerungen sind nichts anderes werden nur teurer verkauft
.
2 Netzteile zu verwenden ist vom Wirkungsgrad her sichtlicher Schwachsinn. Also alles in allem ganz einfach zu realisieren.
MfG