@Kuchenchef
nun ja,da scheiden sich wohl die Geister des Hobbykochs und des Ausgebildeten Kochs (ich gehe davon aus das Du Ausgebildet bist).
Ich bekomme mit den Beinscheiben das Fleisch am einfachsten auf den gewünschten Weichheitsgrad,noch dazu bekomme ich mit dem Knochenmark eine bessere Rindergeschmacksnote.
Mir wurde auch gesagt das Hochrippe nicht geeignet ist um daraus Braten zu machen,zumindest für Sauerbraten stimmt das nicht,für Sauerbraten bevorzuge ich einfach ein Durchwachsenes Stück.
Ich finde das Hochrippe und Beinscheiben einfach unterschätzt werden,das ist spitzen Fleisch das richtig Potenzial hat
aber
Jeder so wie er Denkt und meint
Cheers
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