Nein wird nix gelöscht....aber du darfst nicht auf 4.0 updaten...
für die 3.1.2 am besten blackra1n benutzen...
also kurzanleitung von mir

:
- Blackra1n downloaden unter
Blackra1n Link
- ipod an pc anschliessen ... itunes starten...am besten nochmal davor Sichern
- Blackra1n starten und auf "make it rain" klicken
- Dann kurz warten... dürften 2 meldungen auf deinem PC kommen...die du einfach mit OK bestätigst
- auf dem ipod kommt en bild...ipod wird gejailbreaked

- nach dem neustart des ipod...WLAN verbinden..
- Blackra1n auf dem Springboard starten... aufjedenfall "Cydia"... und wenn du willst "Rock" installieren (Snow ist nur für Iphones...ist der Unlock)
- Dann in Cydia rein und bei verwallten und bei Quellen die Repo "http://cydia.hackulo.us" hinzufügen.
- Such dann nach AppSync 3.1 und installier es (das ist damit du gecrackte Apps installieren kannst)
- Danach "Installous" suchen und installieren. (Dort kannste alle Apps holen. sozusagen das gecrackte AppStore)
und als hilfe nochmal hier
iPhone/iPod 3.1.2 Jealbreaken mit blackra1n für Windows