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Uff.. das ist seltsam.. habs gerade mal gegoogelt. Gibt wohl mehrere Leute, bei denen das auftaucht. Ich weiß nicht vll kann man das irgendwie in iTunes ausstellen, dass diese Abfrage nicht mehr kommt.

Ich habe auch mal gelesen, dass man entweder im DFU oder Recovery Modus ein Backup erstellen können soll, bei mir hat das aber leider nocht nicht funktioniert, könnte aber daran gelegen haben, dass das iPhone an dem ich das versucht habe nicht mit meinem iTunes logisch verbunden war, sondern mit einem anderen PC.
Falls du keine Option in iTunes findest die Abfrage auszuschalten, dann kannste das ja auch nochmals versuchen.

Oder du Lädst dir eine andere Software runter, die Backups vom iPhone anlegen kann oder zumindest auf die Daten (Fotos, Kalender, Kontakte) zugreifen kann und du sie so auf deinen PC ziehen kannst.