[kuchenchef]

Anzahl:
Rezeptgruppe:
Saison:
Pilzsalat
Salade de champignons
Ganzjährig
10.00 Pers
Salate Salatsaucen
Zutaten
200
g
Champignons, frisch, gerüstet
150
g
Eierschwämme/Pfifferlinge, frisch, gerüstet
150
g
Austernpilze, frisch, gerüstet
25
g
Olivenöl, kaltgepresst
10
g
Zitronensaft, frisch
Salz
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Sauce
50
g
Rotweinessig
50
g
Olivenöl, kaltgepresst
50
g
Schalotten, geschält
2
g
Petersilie, glattblättrig, frisch
2
g
Schnittlauch, frisch
5
g
Salz
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
100
g
Kopfsalatblätter
Vorbereitung
- Pilze unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Schalotten fein hacken.
- Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
- Schnittlauch fein schneiden.
- Kopfsalatblätter waschen und trockenschleudern.
Zubereitung
- Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und Pilze andünsten.
- Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt dünsten.
- Die Pilze etwas abkühlen lassen.
- Essig, Öl, Schalotten, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
- Pilze mit der Sauce vermengen.
- Kopfsalatblätter auf Teller auslegen und den Pilzsalat darauf anrichten.