Ich mache meine "Berge" immer wie folgt:
Mit Styropor oder Styrodur (ist etwas feiner, dafür teurer) baue ich ganz grob die Grundform des Berges, meist beginne ich schon hier mit dem Gipsen. Du nimmst einfach ein paar Styropor "Fetzen" und klebst sie mit Gips aufeinander. Wenn das Grundgerüst steht überziehst du das komplette Styropor schön dick mit Gips und lässt diesen antrocknen. Je nachdem wie flüssig der Gips ist musst du so ca. eine Stunde warten bis dieser etwas fest, aber immer noch feucht ist. Dann nimmst du einen Stechbeitel und machst im Grunde alles weg was nicht nach "Berg" aussieht. Dadurch kannst du dann auch schöne Kanten usw. hineinbringen.
Hier ist das Verfahren schön erklärt, auch wenn der Krippenbau nicht unbedingt zur Jahreszeit passt ;-)
Falls Du etwas noch näher wissen willst, schrieb einfach eine PN.