Wenn man kocht, sollte man mit Grundwissen und Grunddingen sich auseinandersetzen. Das heisst, das man sich solche Dinge aneignet.
Gute Zutaten, gute Arbeitsgeräte, und das man auch die Garmethoden
auch korrekt beherrscht.
Ebenso ein Rezept, die richtigen Fleischteile verwendet.
Wenn du das beruflich machst, dann eignest du Dir Fachwissen an, das du
auch an Lernenden weitergibst.
Ebenso ist auch die stetige Weiterentwicklung, denn die Technik, neue
Innovationen gibt es immer.
Das heisst auch nicht stehen bleiben-sondern sich immer damit befassen.
Somit werden Rezepte auch weiterentwickelt, verbessert etc.
Gutes gekocht wird schon seit vielen Jahrhunderten. Nur viele konnten es
sich nicht leisten.
Aber auch davor hat man sich befasst mit den richtigen Zutaten und auch
den Rohstoffen.
Und dann erklären mir hier als Profi der in der oberen Champions-League
zuhause ist, mit den Mitteln Malen nach Zahlen, wie es richtig gehört.
Wenn man dreimal täglich isst, heisst das man nicht als selbstverständlich ist,
etwas vom Essen zu verstehen.
Wenn ich Rezepte weiter gebe, dann sind sie geprüft und funktionieren 100%.
Ich argumentiere immer sachlich, und nach bestem Wissen, und wenn das wenige das ich nicht weiss, dann schaue ich nach.
Und zwar nicht im Internet, sondern in meiner Bibliothek.
Was heisst das, das ich eine eigene Sammlung an Kochbüchern hat, die alles
abdeckt, was es eigentlich über Kulinarik gibt.
Und dazu gehören einige Raritäten und Unikate, die einen hohen Wert haben.
Ich könnte jederzeit ein Buch gegen ein Gebrauchtwagen eintauschen. Aber das Buch ist mir lieber, und die Sammlung baue ich seit über 30 Jahren auf.
Ich gebe gerne Rezepte weiter und beantworte jede Frage, wenn man mir
welche stellt. Und ebenso mach ich das nicht als Hobby sondern es ist mein
Beruf und mein Handwerk.
Wenn ich es als Hobby mache, alles okay, aber es muss auch dabei festgestellt, werden das es Handwerk ist.
Und ehrlich ein Gulasch braucht 4-5 Stunden. Kann nie sein.
Egal wie die Kuh alt ist. Aber keiner überprüft sein Handeln, wieso
dann es so lange dauert.
Gewisse Dinge wie man Fleisch zerteilt und schneidet sollte man wissen.
Aber sonst lasse ich es machen, vom Fachmann, oder lasse es mir erklären.
Ich habe im Berufsleben schon viele Tonnen hergestellt, also habe ich
schon viele viele Mal das gemacht.
Und so gebe ich auch Rezepte weiter.
Warum Rezepturen, immer gleiche Qualität, gleich wenn viele Köche immer
in einer Brigade sind, das alles auch qualitativ gleich ist.
Und auch Kalkulation und Warenkosten.
Wenn ich meine Meinung sage, auch gegenüber Küchengeräten, weil
ich gewisse Dinge gut finde, und gewisse Dinge nicht.
Man braucht kein Brotbackautomaten, oder gewisse Dinge.
Aber dafür ich in eine Küchenmaschine zum Kneten, Rühren etc.
Gute Pfannen und Messer.
DANKE
