Willst du nur ein Teil des Bildes z.b. "linear" in SW haben? das geht mit mit dem Bild, strg+j zum kopieren, untere Ebene in SW wandeln, obere ( farbige ) eine Maske setzten und darauf ein Verlauf von Schwarz nach Weiß. dann ist der linke Teil in SW und der rechte in farbe, oder umgekehrt oder wie du den Verlauf auch immer selbst bestimmst. Oder halt ohne Verlauf, dafür mit einen weichen Pinsel und schwarzer Farbe auf der Maske malen, dort kommt dann die SW Ebene durch.
Ansonsten wie schon MrTee geschrieben hat:
Google ---> Color Key
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