Eier im Tetra Pack kann ich nur im 1-Liter Pack kaufen.
Ich denke mir solche Mengen kocht keiner.
Ausser du hast ein Sous vide Bad, und stellst deine pasteuriertes Ei selber her.
Ist zwar etwas schwieriger, aber es geht.
Und ein gutes Bio-Ei, ist sicherlich kein grosses Risiko es zu verwenden. Und ich mache es viele Jahre. Weder nach 30 Jahren Gastro, noch nie Samonellen gehabt. Weder Mitarbeiter noch Kollegen.
Und viel wichtig ist eigene Sauberkeit und Sauberkeit beim Arbeiten. Ebenso die Haltbarkeit und Datum zu achten.
Und gute Zutaten ergeben einfach Ergebnisse.