IDE = Für ältere PC's bzw. wenn du XP installieren willst musst du dies nehmen
AHCI = Verbesserung von IDE, aber bei dieser Einstellung kann Windows XP nicht (oder nur umständlich) installiert werden.
RAID = Wenn du mehrere Festplatten hast und zum Beispiel eine Spiegelung oder einen Stripe machen willst.
In deinem Fall würde ich dir aber AHCI empfehlen.
Beim Flashen von SSD's muss du im Bios aber IDE einstellen. Dann flashen und nach dem Flashen im BIOS wieder auf AHCI einstellen.