kleines Update:
Die Probleme mit den Rucklern waren leider doch noch nicht behoben und ich habe ne Weile gewartet damit ein Grafikkartenupdate und ein neues Windows upgrade kommen, in der Hoffnung, dass diese die Probleme vielleicht fixen, aber dem war nichts so - also habe ich mich nochmal ausgiebig damit beschäftigt um das Problem zu finden und habe es diesmal auch zu 100% gefunden. Der PC läuft jetzt wie ne 1!
Kurz gefasst: Die Funktion "Hardware Beschleunigung" in Microsoft Edge hat das Ruckeln verursacht (selbst ohne das Edge an war). Unglaublich, dass dieser kleine Button so viel anrichten kann. Ausgeschaltet und alles läuft perfekt, eingeschaltet und einfach ALLES ruckelt.
Vielleicht spart diese Info irgendwem die Arbeit die ich hatte um das Problem zu finden.