Bei Victorinox hast du komplett recht. Sie haben zuerst Taschenmesser und Messer für Bauern Winzer und das Militär gemacht.
Nebenbei kam dann später die Produktion von Kochmessern dazu.
Ich finde die Preis-Leistung, wie auch die Langlebigkeit ein tolles Kauf-Argument.
Und natürlich die Sackmesser von Ihnen, finde ich ein Tool, das man haben muss.
Bei Tschibo ist immer ein anderer Lieferant für die Produkte verantwortlich. So hat Tschibo auch gute Messer, aber auch schlechte. Das finde ich sehr schlimm.
Der grosse Nachteil bei Discounter auch wie Tschibo, dass Sie immer die Lieferanten wechseln, was auch die Qualität merkbar sehr unterschiedlich ist.
Bei dem Chroma Messer, kann ich nur sagen, ein tolles Messer, was ausser einen tollen Design, auch sehr leicht ist und ein hohes Qualität hat. Tolles leichtes Messer.Ausser der Preis, der ich finde schon ein wenig zu teuer ist, und die Konkurrenz das gleiche bietet für einen besseren Preis. Und mein Nachteil zu dem Messer, die Griffe, da ich sehr grosse Hände habe.
Mein einziger Punkt ist der Preis, da es Messer gibt von der Konkurrenz wie
Global, Kai die alle Punkte von Gewicht und Qualität übertreffen.
Bei IKEA-Messer kann ich nur sagen, das der Preis und Qualität für einen
Anfänger alles dabei ist. Und es für den Anfang reicht.
Gute Stahl-Qualität und gutes Messer.
Bei der Schärfe schleife ich immer mit einem Wetz-Stahl nach von Dick oder Keramik von Global. Die beiden sind für mich die Besten.
Und wie gesagt, auch die Messer bei dem ich Fleisch zerteile, haben einen
anderen Schliff, als die ich als Koch arbeite.
Und ich lasse jedes Jahr die Messer von einem Fachmann schleifen, und das musst du auch bei geschmiedeten Messer, insbesondere bei Dreizack.
Bei gestanzten Messer unproblematisch, aber der Schliff ist für mich am wichtigsten, und das macht einfach ein Fachmann besser.
Damaszena-Messer sind für mich sehr gute Messer, aber Sie haben einen
sehr teueren Preis. Und die sind über dem Chroma Knife, wie auch Dreizack
und Global. Und da rede ich von einem Messer bei 20cm Klingenlänge, über
200 Euro.
Alles andere ist Schrott, und einfach Augenwischerei.
Und ein Damaszena-Griff hat auch kein eingeschweissten Plastik-Griff, mit
billigem Plastik.
Die haben entweder vom Griff bis Klinge ein Teil, oder einen Holz-Griff.
Der man auch trennen kann. Klinge und Griff.
Und auch die Klinge unten hat einen dementsprechenden Schliff.
Alleine der Stahl hat einen ungeheuren Preis.
Ein sehr gutes Messer dieser Art, kann über 2.000 Euro überschreiten.
Alleine das Material ist 25%, und dann die lange Arbeit, und die vielen
Arbeitsschritte.
Ich habe für meines über 1,5 Jahre gewartet, weil ein Messer für diese
Qualität, eine reine Fertigungszeit von 3-4 Monaten hat.
Tolle und atemberaubende Qualität, aber auch Luxus.
Und auch wenn ich Fleisch zerteile, und ich auch mit Handschuhen und
Schürze geschützt bin, dann braucht auch meine Hand einen grossen
Griff. Und auch es muss dementsprechend geformt sind, und da nehme
ich nur Dick. Zum einen weil die meiner Hand am besten gehen, und auch
für einen Arbeitstag, meine Hand nicht verkrampfen lassen.
Wenn man schon einmal Akkord in der Metzgerei gearbeitet hat, weiss
wovon ich rede.
Ich graviere meine Messer nicht, aber ich habe Sie immer unter Verschluss.
Meine Messer, und nur meine.
Und ja egal ob Koch oder Metzger, es verschwinden Messer-sind ja nicht
billig.
Bei jedem Arbeitsschluss ist jedes Messer, wieder unter Verschluss.
Das ist mir wichtig, denn ich pflege mein Arbeitswerkzeug und trage Sorge
auch zu Ihnen, was gewisse Kollegen einfach nicht machen.
Du musst als Koch, immer deine Messer und deine Dinge selber bezahlen,
also schaust du auch auf dein Arbeitsgeräte.
Und du hast als Koch über 3000 Euro für deine ganzen Messer und Zubehör
ausgegeben-dann machst du das auch konsequent.
Bei den Metzger-Messern, die sind heute gechipt-natürlich auch als Sicher
heit, aber auch mit deinem persönlichen Namen.
Du bist auch hier für dein Material und Austrüstung verantwortlich.
Und auch als Metzger musst du sauber und korrekt in allen Punkten arbeiten.
Danke und freue mich mehr auf tolle Antworten und Inputs.
kuchenchef
