Victorinox kennt man ja eigentlich von de Schweizer-Offiziersmessern und dort haben die nicht umsonst einen guten Ruf - meines ist sicherlich 15 Jahre alt, wenn nicht sogar mehr.
Die Küchenmesser sind für das Geld richtig gut..
IKEA - geht so würde ich sagen, für den Anfang ganz ok, aber nicht sonderlich langlebig meiner Erfahrung nacht.
Meine vorletzten Messer hatte ich von Tchibo - schon uralt aber noch ganz gut.
Mitlerweile habe ich, da wird sehr viel kochen, höhere Anforderungen und ich hab mir spontan einen Satz bei Wüsthof im Werksverkauf vor ein paar Jahren zugelegt. Das war der beste Kauf den ich gemacht habe.
Ich schleife dich Messer selber, habe mir einen Diamnat + Leder Schleifstab zugeleht und mir etwas Übung geht das sehr gut - rasiermesserscharf eben.
Ich hab eine tolles Messer von Chroma im Porsche Design ( war Geschenk ) , die werde viel von Köchen gekauft - superscharf, massiv aus einem Stück geschmiedet aber auch schwer. Man muss sich dran gewöhnen
Damaszena-Stahl: Keine Frage, das ist ein Top-Material für Messer, aber auch nur dann, wenn es von einem seriösen Hersteller kommt.
Was sich auf dem Markt für 50,- als Damaszena-Messer rumtreibt, ist billigerster Schrott mit gefälschter Damaszena-Struktur aus der chinesischen Massenproduktion. Die brennen das Muster per Laser drauf - hab ich schon im TV gesehen. Die Messer werden in Grossserien per Roboterstrassen gefertig.
Apropro Lasergravur - kann ich empfehlen, hab meine Messer mit Namen gravieren lassen, der ist per Laser draufgebrannt und das war überhaupt nicht teuer.
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