was viel wichtiger ist, ich las gerade mal nach@ Gratbildung etc...immer so schleifen dann ihr keien Gamsbart nach aussen kaemmt..
heisst in einer Richtung zum Koerper hin, gegen die Schneide und in die andere Richtung beim Schwenk vom Koerper weg.
Gamsbaerte oder auch Gratkanten sind im nu ab und die vermeintliche
Schaerfe, der Ziegenbart auch.
Dazu bedarf es auch etwas Muße--
Deswegen kaemen mit Wetzstaehle auch nie in den Sinn, das mag fullminante Show bieten aber taugt auf Dauer nichts.
Mit 6000 wuerde ich auch nie nachschleifen..eher ab 800 schrittweise aufwaerts, sei denn die Kklinge wurde nie benutzt..kann ja auch mal vorkommen..))
Es geht nicht darum ene Klinge nur blank zu rubbeln , sondern erst einmal die schadhafte oder stumpfe Flaeche etwas abzutragen, vor dem finishen.
Aber..es wollen ja noch viele Messer Ihren Chefkoch finden.
Und die Winkel der etablierten Deutschen Messerhersteller sind bei ~15 Grad und nicht 20 plus irgendwas. Abgelehnt. Da muss man nicht erst den Japaner in sich erfinden..
