Budapester Schnitzel - Schweinefleisch braten
 

Des öfteren mache ich mir Budapester Schweineschnitzel.

Das Rezept ist einfach zu realisieren.

Zwei Schweineschnitzel werden gewürzt (Salz, Pfeffer und rosenscharfer Paprika) und dann in Schmalz gegart.

Wenn die Schnitzel fertig sind, bräunt man die Zwiebelringe in dem Schmalz an, gibt einen Teelöfel Tomatenmark dazu und giesst 100ml Sahne hinzu, die man dann aufkocht.
Nebenher mach ich dazu noch eine Portion Reis.

Das garen der Schnitzel ist ein Problem. Ich brate die Schnitzel immer scharf mit hoher Hitze an, jede Seite höchstens 30 Sekunden und schiebe die Pfanne dann auf eine Herdplatte, die auf geringster Hitze läuft.

Ich habe irgendwo mal gelesen, dass Schweinefleisch mit höchstens 65°C gegart werden soll.

Wie macht Ihr das?

Ich, für meinen Teil, drücke immer, wie nen Blöden, auf dem Fleisch herum um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen, zu verhindern, dass das Fleisch zeterig wird. :rolleyes:

Mit welchen Fachbegriffen und was du kochen nennst, solltest du mal nachsitzen. Unbendingt.

Ich weiss, dass ich kein guter Laie bin.

Budapester Schnitzel
 

Wenn man ein Schnitzel brät, nimmt man ein Kurzbrat-Stück. Also vom Schlegel, das magere Stück.
Man schneidet ca. 4mm dicke Schnitzel aus dem Stück.

Zuerst bereitet man die Beilagen zu, da Sie am längsten brauchen. Reis, Nudeln und Gemüse.

Die Garnitur schält man 1 Zwiebel, danach die ganze Zwiebeln in 5mm Ringe schneiden. Die auseinandernehmen. Dann in Mehl wenden, und fritieren. Zwiebelringe.

Dann erhitzt man eine Pfanne. Butter hinein und die Schnitzel anbraten auf einer Seite. Sobald das Schnitzel fast die Hälfte gegart ist, siehst du es. Dann wenden, zack 5 sek herausnehmen.
Mit ein wenig scharfen Rosenpaprika, und Fleischgewürz würzen.
Bitte mit Rosenpaprika in Saucen vorsichtig sein. Wenn mitgekocht, wird die Sauce immer schärfer!!
In der heissen Pfanne das Tomatenmark dazu, und ein bisschen anrösten. Das Ganze mit Weisswein ablöschen, verrühren Sahne dazu.

Beilagen anrichten.Fleisch Sauce drauf-Fertig. Zwiebelringe, und wenn du willst ein bisschen grob gehackte Petersilie.


Und jetzt zu deiner Aussage Schweinefleisch bei 65 Grad garen. Bei Schnitzel geht gar nicht.
Ich glaube da redest du von einer Kerntemperatur.
Das ist etwas anderes.
Hier spricht man von einem Bratenstück oder Schweinefilet, das in der Mitte eine Kerntemperatur hat von 65 Grad hat.
Warum und wieso brauchen wir die Kerntemperatur bei Bratstücken.
Weil wir hier den perfekten Garpunkt erreichen können, aber auch gewisse Garstufen per Temperatur kontrollieren können.
Bein einem Schnitzel ohne Panade braucht es Temperatur, um Farbe zu geben, das gibt Geschmack.
Wenn man eine niedrige Temperatur wählt, schmoren oder dünsten, für Stücke, die länger gegart werden müssen.

Und jetzt allgemein. Kochen heisst üben. Und auch bei auszubildenden Köchen und Köchen geht vieles zuerst auch nicht perfekt. Dass heisst lernen.
Aber auch das man sich Fachwissen und Techniken aneignen sollte.

Da ich unzählige gute Bücher doppelt habe, und auch elektronisch, bitte melden. Denn die Rezepturen, und auch ein richtiges Buch erklärt viel, und lässt wenige Fragen offen.

Vielen Dank für weitere Fragen von Euch!!:T