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myGully |
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22.07.14, 10:40
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#1
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Anfänger
Registriert seit: Jul 2014
Beiträge: 1
Bedankt: 0
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Niedertemperaturgaren
Bitte teilt mir eure Erfahrungen beim Niedertemperaturgaren mit.
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22.07.14, 18:44
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#2
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Anfänger
Registriert seit: May 2010
Beiträge: 29
Bedankt: 10
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bezüglich Backofen oder im Smoker beim grillen?
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22.07.14, 19:06
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#3
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毎日増加能力は、毎日戻っていない。
Registriert seit: May 2009
Ort: -16.558132,-151.51195
Beiträge: 317
Bedankt: 6.077
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Lecker, Dicke! Rippchen gut gewürzt vorkochen und dann gaaanz laaaaaaangsam mind. 4Std. auf dem geschlossenen Grill.. ab und zu mit selbstgemachter Barbeque-Sose einpinseln... Hamm, das Fleisch fällt vo ganz allein vom Knochen ab.... oder siehe auch Freddy's BBQ bei House of Cards...
__________________
Respektpunkte geht mir am A... vorbei.
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22.07.14, 19:15
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#4
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Anfänger
Registriert seit: May 2010
Beiträge: 29
Bedankt: 10
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vorkochen??
3 Std bei 130 grad räuchern
2 Std in Alufolie bei 150 grad
1 Std mit 140 Grad fertig machen, (vorher natürlich mit Sauce moppen)
Liegen schon wieder 6-7kg im Tiefkühlfach fürs nächste mal parat hrhrhr
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30.11.14, 17:45
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#5
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Chuck Norris
Registriert seit: Dec 2009
Ort: ノルトホルン
Beiträge: 134
Bedankt: 139
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Bestens! Machen das bei jedem Braten und jedem Gockel oder jeder Gans, dazu ein Bratenthermometer. Gelingt jedes Mal auf den Punkt!!!
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03.12.14, 21:30
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#6
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myGully Uploader
Registriert seit: Nov 2014
Beiträge: 6.237
Bedankt: 93.112
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Pulled Pork auf meiner 57er Weber Kugel...dazu frisch gebackene Brötchen aus dem No-Knead-Bread Teig...ein Genuss !
15 Stunden bei etwa 120 Grad und das Fleisch kann man mit den Fingern vom Knochen pflücken.
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Folgendes Mitglied bedankte sich bei B345T:
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16.12.14, 16:34
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#7
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Anfänger
Registriert seit: May 2009
Beiträge: 3
Bedankt: 7
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Wie B345T aber mit Hamburger brotchen.
"Minion method" for 12 - 15 stunden + Apfel+Birnen Holz + Selbstgemacht Apple BBQ Sauce.
LECKER!!!! MEGA TASTY!!!!!!
Grill - Santra Ondra Long (20-30 Personen)
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21.12.14, 13:21
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#8
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Legende
Registriert seit: Aug 2011
Ort: in der Wildnis
Beiträge: 15.622
Bedankt: 34.762
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Ich benütze für Slow Cooking einen Crock Pot (gibt es u.a. bei Amazon). Ideal für berufstätige.
Morgens Zutaten einfüllen, Gerät anstellen, abends wartet das fertige Essen auf müde Heimkehrer.
Wer sich dafür interessiert, für den habe ich ein paar Links zusammengestellt:
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Rezepte für den Crock Pot findet man im Netz zu Hauf.
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Die folgenden 2 Mitglieder haben sich bei TinyTimm bedankt:
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26.06.15, 12:09
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#9
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Anfänger
Registriert seit: Apr 2010
Beiträge: 3
Bedankt: 0
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Das klingt klasse
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03.09.15, 07:29
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#10
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Anfänger
Registriert seit: Nov 2010
Beiträge: 3
Bedankt: 1
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Thermometer
Ich mag niedrig gegaartes Fleisch auch total gerne.
Um den richtigen Zeitpunkt abzupassen wo das Fleisch perfekt ist, hilft ein Fleisch Thermometer.
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24.01.16, 07:32
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#11
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Anfänger
Registriert seit: Jan 2015
Beiträge: 2
Bedankt: 16
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Als pensionierter Küchenchef habe ich mich mal mit Eurem Thema punkto Niedergaren befasst und Eure Fohren näher angeschaut. Sorry, aber hier verwechseln einige der Schreiber Äpfel mit Birnen. Niedergegart wird immer bei 80 Grad Celsius, alles was darüber ist, hat mit NG nichts mehr zu tun. Ideal zum NG eignet sich der Elektro - Backofen oder ein Kombi - Steamer, Gasgrills und Gasbacköfen sind da eher ungeeignet weil zu ungenaue Regulierung der Teperatur. Was sich bei mir seit all den Jahren bewährt hat ist folgendes . Fleischstück würzen und bei Raumtemperatur 30 Min. ruhen lassen. Wichtig ist nun, den Steamer oder den Backofen mit dem benötigten Bräter oder Kasserolle auf 80 Grad vorzuwärmen.Jetzt das Fleisch auf allen Seiten im Butterschmalz scharf anbraten, anschliessen das Fleischthermometer bis in die Mitte des Fleischstücks einstechen, und sofort im vorgewärmten Bräter in den Ofen schieben. Was jetzt zu beachten ist, die Kerntemperatur vom Fleisch ab zu zu kontollieren. Kalb und Rind bei 75 Grad, Roastbeef und Wild bei 53 Grad und Lamm bei 80 Grad Celsius, ausser dem Filet ist Schweinefleisch ebenso Geflügel wegen der verlangten Kerntemperatur von 85 Grad nicht unbedingt geeignet, sind diese Kerntemperaturen erreicht, ist das Fleisch zum sevieren bereit. Hat man Gäste eingeladen die sich mal verspäten, deswegen muss keine Panik aufkommen , die Temperatur auf 75 Grad Celsius zurückstellen und das Fleisch kann problemlos 1-2 Stunden warmgehalten werden ohne jeglichen Qulitätsverlust. Also probieren geht über studieren, oder es gibt so wie immer die ewigen Besserwisser und Sturköpfe denen eh nicht zu helfen ist. Allen andern wünsche ich gutes Gelingen .
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Die folgenden 2 Mitglieder haben sich bei Jungfraujoch bedankt:
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13.02.16, 11:45
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#12
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Anfänger
Registriert seit: Mar 2015
Beiträge: 1
Bedankt: 0
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Ich schliesse mich mehrheitlich Jungfraujoch an. Ich koche sehr gerne und habe kürzlich Schweinebraten vom Hals im Ofen 12 Stunden bei 70 grad geschmort und kann Euch sagen eine Delikatesse. Wenn ich Fleisch niedergare dann gehe ich nach der methode von werner wirth vor:
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Die Erfahrungen die ich damit gemacht habe sind ausgezeichnet gewesen, ob auf dem Smoker Schweinsbrustspitzen oder im Ofen Schweinbraten, Rindsfilet oder Siedfleisch im Topf über 12 gegart. Das Resultat war zartes geschmackvolles Fleisch. Die exakten Temperaturen sind sehr wichtig und entscheiden über wann und wie das Essen fertig ist.
Hier findet ihr die nötigen Informationen über Kerntemperaturen
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Übung mach den Meister die Meisterin
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