Ich habe das gleiche iPad und momentan sehe ich den einzigen Vorteil auf 5.1.1 upzudaten darin, dass es immer mal wieder passieren kann, dass manche App-Entwickler keine alten iOS mehr unterstützen...
Aktuell ist das bei meinem Lieblingspodcast-App "Podcaster" (iPhone-App i.V.m. RetinaPad) der Fall. Aus dem Grund werde ich updaten, zumal man dann wieder seine SHSH-Blobs sichern kann, bevor Apple das Signen wieder unterbindet - es ist ja mittlerweile immer der gleiche (Teufels-)Kreislauf - und ein neues iOS herausbringt, welches nicht wieder gejailbreakt werden kann.
Grundsätzlich bin ich allerdings der Meinung, dass ich mit meinem iPad 1, was die Geschwindigkeit anbelangt, lieber bei einem älteren iOS bleiben sollte, da der geringe Speicher und langsame Prozessor des iPad1 mittlerweile zu einem echten Problem wird, um die immer speicherlastigeren Apps und iOS-Versionen noch mit größter Freude und ohne ständige Abstürze aufgrund des zu kleinen Arbeitsspeichers nutzen zu können.
Aus dem Grunde habe ich auch mittlerweile alle Cydia-Apps gelöscht, die nur dem Design dienen - außer RetinaPad eben und habe nur noch die behalten, die auch wirklich einen Nutzen haben.