Zitat:
Zitat von xyzdef
Noch ein Nachtrag, ich verwende von Zwilling die "Professional S" Serie. Liegt gut in der Hand und hat ordentliche geschmiedete Klingen. Die Messer werden grundsätzlich mit dem Nassstein selber geschliffen und gehören nicht in die Spülmaschine!....
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Das ist n guter Punkt. Das beste Messer wird irgendwann mal Stumpf deswegen ist es je nach Messer sinnvoll die Messer mit einem Abzieheisen abzuziehen um die Schärfe zu erhalten. Wenn man das nicht kann gibt es z.B. das hier:
https://www.amazon.de/DICK-90092000-...esserschleifer
Und wenn das nicht mehr hilft Schleifsteine bzw. Diamantsteine. Ich nutze dafür DMT:
https://www.amazon.de/DMT-Diamant-Sc...t+schleifstein.
Mit n bisschen Übung kannst du dich danach rasieren. Wie lang sich die schärfe hält ist zum einen von Messerqualität (härte) abhängig aber auch sehr vom Umgang mit dem Messer. Wie stark drücke ich die Klinge ins Brett. Was schneide ich damit wie ist der Schliffwinkel usw.