Der i7-3770K unterstützt die Ivy-Bridge und der i7-2600K die Sandy-Bridge.
Es kommt nun darauf an, welches Mainboard du hast, und ob das BIOS, des Mainboards, bereits die IVY-CPUs unterstützt.
Ivy macht nur dann richtig Sinn, wenn also auch die restliche Hardware darauf abgestimmt ist.
(z.B. PCIe-3.0 bei Mainboard und auch PCIe-3.0-Grafikkarte, 1600er-RAM)
Preislich liegen beide CPUs etwa gleichauf.
Wenn du dir also ein neues System zulegst, greife zum IVY !
Ist dein Mainboard nur auf PCIe-2.0 ausgelegt, und unterstützt auch kein 1600er RAM, macht IVY wenig Sinn.
Auch die Grakas sind bzw. waren alle noch PCIe-2.0.
Erst die ATIs 7000er und die neuen NVidias, sind auf PCIe-3.0 ausgelegt, welche IVY unterstützt. (PCIe-3.0 Mainboard vorausgesetzt)
Wenn dein Mainboard /BIOS, keine Ivy-CPUs unterstützt, (siehe CPU-Liste des Herstellers)
und es dafür auf absehbare Zeit auch kein BIOS-Update geben wird, greif zum i7-2600K , da du ja auch Videobearbeitung machst.
Der i5-2500K ist günstiger, aber eher fürs reine Zocken geeignet.
Einen CPU mit dem "K" würde ich auf jeden Fall nehmen.
Man hat dann die Option zum Übertakten.
Ob man es dann auch tut, bleibt einem dann ja freigestellt.