Anruf vom Kunden:
Guten Tag, wir hätten Interesse an einem Event bei Ihnen. 160 Personen-200 Max. Grosses Buffet mit 5 Vorspeisen, schöne Platten Fleisch, Trockenfleisch, etc., 3 warmen Speisen, 4 Beilagen, 4 Gemüse, auch Angebot 2x Vegatrisch, 2x vegan. Auch das Angebot angepasst im ganzen auf die Bedürfnisse der anderen.
Salat-Buffet, verschiedene Brote etc.
Dessert mindestens 12 verschiedene.
Getränke Rotwein, Weisswein, Prosecco, und Süssgetränke Mineral mit Gas und ohne.
Budget pro Person 50 Euro, mit Getränken inkl.
Das sind die Angebote die man als Gastronom bekommt. Schon ohne Getränke, dieses Angebot mit Warenaufwand, Personalaufwand, zu stemmen um ohne Verlust, zu kommen unmöglich.
Ich kann nur sagen, das man das Buffet-Angebot um schon um 22 Euro raufschrauben muss und Getränke extra.
Getränke sind nicht zu unterschätzen, denn meistens bei Feiern wird immer
grosszügig Alkohol getrunken. Die Süssgetränke sind lächerlich, betreffend
der Kosten.
Man darf das Personal und die Kosten für den Event auch nicht vergessen,
denn ebenso muss man den Normal-Betrieb für die anderen Gäste ebenso
aufrechterhalten und gewährleisten.
Ebenso muss man die Möglichkeit haben, bei Buffet die Menge grosszügig
gestalten zu können.
Was bei Events immer eine grosse Diskussion ist, die Getränke, weil diese Kosten, bei trinkfesten Gästen immer nicht klein ist.
Und jetzt noch der Bezug der Getränke alkoholilsch:
42 Flaschen Prosecco
30 Flaschen Rotwein
65 Flaschen Weisswein
alleine wenn ich die Getränke hätte inkl. geben müssen, dann hätte man noch mehr getrunken!!
Kalkulation ist einfach brutal wichtig, ebenso musst du den Gästen portionsmässig immer Reserve haben, wie auch die Möglichkeit, mit Absprache der Organisatoren, was wenn, gemacht wird.
Ebenso Spirituosen, Digestiv nur auf Selbstkosten der Gäste oder auf Wunsch
der Gastgeber, auf Rechnung.
Und da muss man ganz klar sein, das es immer schwierig ist, aber man muss klare Abmachungen schriftlich abmachen und fixieren.
