Die französische Baberie-Ente eignet sich am besten für rosa gebraten, da diese Ente speziell dafür gezüchtet wurde.
Somit ist es eine Sünde, diese nicht rosa zu braten.
Dann gibt es wieder auch andere Sorten, die brät man durch, und solche die eignen sich zum Rosa-Braten.
Bekannte Sorten sind Nanteser-Böltser (D), Roueneser Barberie Ente. Wenn du eine Gänsebrust durch brätst. Für 2 Brüste. 50g Sojasauce, 50g Honig, 2cl Cognac, 2cl Sake, etwas geriebener Ingwer, etwas Chilli gehackt 1 kleine Chilli pikant hacken. Du nimmst die Brüste und lässt sie verschweisst gute 1,5 Wochen eingeschweisst liegen. Immer jeden Tag umdrehen. Dann herausnehmen, Abtropfen lassen auf dem Gitter.
Anbraten in der kalten Pfanne, salzen, dann wenn die Haut-Seite Farbe die Fett-Seite Salzen. Wenn beide Farbe haben auf 80 Grad Heissluft in den Ofen, und 20 Min. a point. Dann tranchieren.
Etwas braune sauce 1dl mit dem Fond aufkochen, abpassieren. Fertig wenn abbinden mit kalter Butter, Sauce nicht kochen-Achtung.
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