salatsoßen....
ich bin immer auf der suche nach leckeren salatsoßen.
außerdem schaffe ich es einfach nicht, die soßen so sämig hinzukriegen, wie es im restaurant öfter mal ist... wo ist da der trick? tipps und rezeptvorschläge immer gerne her.... |
Dijon-Senf-Dressing:
200g Dijon-Senf 200g Erdnussöl 50g Apfelessig 100g Consommé 200g Kalbsjus 100g Süssrahm Pfeffer weiss aus der Mühle Zubereitung: Alle Zutaten vermenten und im Mixbecher pürieren, allerdingsnicht zulange, weil die Sahne steif wird!! Nicht zu kühl aufbewahren. Passt zu Vogerlsalat oder Rapunzelsalat. Sauerrahm-Dressing 600g Sauerrahm 150g griechischer Joghurt 50g Dijonsenf 250g Weissweinessig 100g Walnussöl Salz Pfeffer, weiss aus der Mühle Mixen im Mixbecher, abschmecken fertig Sauce Alfredo: (sehr gut geeignet für Backhuhn- und Herbstsalat, mit pIlzen und Brotcroutons) 5dl guter Balsamico 1l bestes streir. Küribiskernöpl 3dl Wasser Salz Pfeffer weiss aus der Mühle Viel Vergnügen beim Nachkochen und Probieren kuchenchef |
Salatsaucen Teil 2
Thai-Dressing:
10g Knoblauch geschält 20g Peperoncini mittelscharf 20g frischer Koriander 100g Zitronensaft 50g Rohrzucker 200g Fischsauce, thailändische 200g Sesamöl 400g Sonnenblumenöl Knoblauch durch die Presse drücken. Peperoncini in feine Würfel schneiden Koriander fein hacken. Sämtliche Zutaten ausser dem Öl und dem Korainder mit dem Schneebesen verrühren. Sesamöl und Sonnenblumenöl under feinen Faden einlaufen lassen und abschmecken Vor dem Gebrauch gut aufrühren. Das Rezept braucht kein Salz-Fischsauce ist salzig genug!! Sauerrahmsalatsauce 800g Sauerrahm 35% 80g frischer Zitronensaft frisch 100g Wasser 10g Salz 10g Pfeffer weiss frisch aus der Mühle Cayenne Pfeffer gemahlen 5g Krauspeterslilie frisch alle Kräuter fein hacken 5g Kerbel frisch 5g Dill frisch 5g Schnittlauch frisch fein schneiden Zutaten miteiander verrühren und die gehackten Kräuter vermengen. Viel Vergnügen mfg kuchenchef:T |
Salatsauce
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Amerikanische Salatsauce (French Dressing) Sauce �* salade américaine (French Dressing) Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 100 g Zwiebeln, geschält 40 g Senf, mild 40 g Eigelb, pasteurisiert Cayennepfeffer, gemahlen Pfeffer, weiß, gemahlen 10 g Zucker 12 g Streuwürze 10 g Worcestershire-Sauce 40 g Zitronensaft, frisch 200 g Estragonessig 150 g Wasser 500 g Sonnenblumenöl Vorbereitung - Zwiebeln grob hacken. Zubereitung - Zwiebeln, Senf, Eigelb, Gewürze, Zucker, Streuwürze, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und Essig im Mixer oder im Cutter zu einer dickflüssigen Masse mixen. - Öl und Wasser bei hoher Tourenzahl beigeben, zu einer homogenen Sauce aufmontieren und abschmecken. Hinweise für die Praxis Wenn diese Sauce zum Voraus hergestellt wird, Zwiebeln allenfalls in Pulverform beigeben. |
Avocado-Dressing
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Avocadodressing Sauce �* salade �* l'avocat Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 360 g Vollmilchjoghurt, nature 200 g Avocadofruchtfleisch 10 g Zitronensaft, frisch 1 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 10 g Meersalz, fein Tabasco, rot 100 g Haselnussöl 300 g Gemüsefond Vorbereitung - Avocadofruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Zubereitung - Alle Zutaten außer Gemüsebouillon in einen Mixbecher geben und fein mixen. - Mit Gemüsefond auf die gewünschte Konsistenz bringen und abschmecken. Hinweise für die Praxis Statt Vollmilchjoghurt kann auch Sauerrahm verwendet werden. Nach Belieben kann auch gepresster Knoblauch beigegeben werden. Verwendung: Die Sauce passt speziell zu Lattich, Kopfsalat und Eisbergsalat. |
Baumnuss-Dressing mit Orangensaft
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Baumnuss-Dressing mit Orangensaft Sauce �* salade aux noix et jus d'oranges Herbst 1.00 Liter Saucen kalt Zutaten 50 g Baumnusskerne, halbiert 300 g Orangensaft, frisch gepresst 150 g Aceto balsamico di Modena (Balsamessig) 10 g Salz 2 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 500 g Baumnussöl Vorbereitung - Baumnusskerne grob hacken. - Frisch gepressten Orangensaft mit einem Stabmixer mixen. Zubereitung - Sämtliche Zutaten außer dem Baumnussöl mit dem Schneebesen kräftig verrühren. - Baumnussöl in feinem Faden unter Rühren langsam einlaufen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht. Hinweise für die Praxis Je nach Saison kann der Saft von Blut- oder Blondorangen verwendet werden. Nach Belieben können auch Orangenraps oder Orangenfilets beigegeben werden. |
Französische Salatsauce
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Französische Salatsauce Sauce �* salade française Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 240 g Weißweinessig 160 g Wasser 15 g Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle 50 g Schalotten, geschält 25 g Dijon-Senf 400 g Rapsöl 3.00 Thymian, frisch 10 g Schnittlauch, frisch 5 g Petersilie, glattblättrig, frisch Vorbereitung - Schalotten fein hacken. - Thymian und Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. - Schnittlauch fein schneiden. Zubereitung - Weißweinessig, Wasser und Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz auflöst. - Gehackte Schalotten beigeben. - Rapsöl unter stetem Rühren mit dem Schwingbesen langsam beigeben. - Vor dem Gebrauch Thymian, Schnittlauch und Petersilie beigeben und gut aufrühren. Hinweise für die Praxis Die Ölzugabe kann beliebig variiert werden. Die Salatsauce kann zusätzlich mit wenig Tabasco und Worcestershire-Sauce ergänzt werden. |
danke - da hab ich ja nu einiges zum ausprobieren...
kannst du mir noch sagen, was die salatsoßen sämig macht? |
Italienische Salatsauce
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Italienische Salatsauce Sauce �* salade italienne Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 80 g Zwiebeln, geschält 5 g Knoblauch, geschält 5 g Basilikum, frisch 5 g Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 10 g Streuwürze 180 g Rotweinessig 150 g Aceto balsamico di Modena (Balsamessig) 120 g Wasser 450 g Olivenöl, kaltgepresst Vorbereitung - Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. - Basilikum waschen und zupfen. Zubereitung - Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer, Streuwürze, Rotweinessig, Balsamessig und Wasser im Mixer oder Cutter fein mixen. - Öl nach und nach bei hoher Tourenzahl beigeben und abschmecken. - Vor jedem Gebrauch gut aufrühren. |
Himbeer-Dressing mit Haselnussöl
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Himbeerdressing mit Haselnussöl Sauce �* salade aux framboises et �* l'huile de noisettes Herbst 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 150 g Waldhonig 50 g Meaux-Vollkornsenf 200 g Himbeeressig 10 g Salz 2 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 600 g Haselnussöl Zubereitung - Alle Zutaten außer dem Haselnussöl mit dem Schwingbesen kräftig verrühren. - Haselnussöl im feinen Faden unter Rühren langsam einlaufen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht. Hinweise für die Praxis Haselnussöl ist leicht verderblich und sollte nur in kleinen Mengen eingekauft werden. Angebrochene Flaschen verschlossen und kühl aufbewahren und rasch verbrauchen. |
Tomatensalatsauce
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Tomatensalatsauce Sauce �* salade aux tomates Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 380 g Tomaten, geschält, entkernt 40 g Schalotten, geschält 10 g Knoblauch, geschält 20 g Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle 60 g Aceto balsamico di Modena (Balsamessig) 420 g Olivenöl, kaltgepresst 70 g Wasser 2 g Worcestershire-Sauce Tabasco, rot 10 g Basilikum, frisch Vorbereitung - Schalotten fein hacken. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. - Basilikum waschen, zupfen, trockentupfen und hacken. Zubereitung - Tomaten, Knoblauch, Balsamessig, Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und Tabasco im Mixer pürieren. - In eine Schüssel geben und im feinen Faden das Olivenöl und zum Schluss das Wasser beigeben. - Gehackte Schalotten beigeben und abschmecken. - Vor dem Gebrauch den gehackten Basilikum beigeben. Hinweise für die Praxis Das Tomatendressing vor allem während der Tomatensaison in den Sommermonaten verwenden. Sauce passt speziell zu etwas bitteren Blattsalaten wie rotem und grünem Chicorée. Als Ergänzung können auch getrocknete Tomatenwürfel oder Würfel von frischen Tomaten beigegeben werden. |
Roqufort-Salatsauce
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Roquefort-Salatsauce Sauce �* salade au roquefort Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 20 g Eigelb, pasteurisiert 10 g Dijon-Senf 20 g Wasser, heiß 12 g Salz 50 g Sonnenblumenöl, kaltgepresst 20 g Apfelessig 400 g Roquefort (Schafskäse) 5 g Knoblauch, geschält 30 g Zitronensaft, frisch 100 g Weißwein 60 g Bouillon 20 g Wasser 150 g Vollrahm, 35% 10 g Petersilie, glattblättrig, frisch Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Sojasauce 60 g Äpfel, geschält, ohne Kerngehäuse Vorbereitung - Roquefort durch ein Haarsieb streichen. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. - Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. - Apfel in Brunoise (Würfelchen) schneiden. Zubereitung - Eigelb mit Dijon-Senf, Salz und wenig heißem Wasser mit dem Schwingbesen verrühren. - Sonnenblumenöl in kleinem Faden unter stetem Rühren einlaufen lassen. - Den etwas angewärmten Apfelessig beigeben (dadurch wird die Mayonnaise fester). - Mayonnaise mit dem passierten Roquefort und dem Knoblauch verrühren. - Zitronensaft, Weißwein, Bouillon, Wasser und Vollrahm langsam unter Rühren beigeben. - Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. - Vor dem Gebrauch gehackte Petersilie und Apfel-Brunoise beigeben. Hinweise für die Praxis Der Roquefort-Käse enthält reichlich Salz, daher zurückhaltend salzen. Die Sauce kann auch mit Roquefort-Würfelchen ergänzt werden. Die Sauce passt zu feinen Blattsalaten, Kopfsalaten und Brüsseler Endivien. |
Rahm-Salatsaucen, und auch auf Yoghurt Basis wie auch Mayo, die sind cremiger als die Vinagrettes auf Essig-Öl Basis.
Und wie gesagt meine elise, es sind alles Profi-Rezepte, und sind jahrzehntelang in jeder Profi-Küche Standard. Hier nur mal einige Richtungen was möglich ist. Aber hier könnte ich noch viele andere Rezepte geben. Weil guter Salat ist mir wichtig und auch toller Geschmack. Es sind so viele Varianten möglich, und man kann viele Menschen glücklich machen. Die Industrie nimmt Bindemittel, wir hingegen stimmen die Rezepte so ab, das sie cremig sind, und auch dann am Salat haften und cremig sind. So habe ich Essig-Öl, wie auch Creme-Salatsaucen hier aufgeführt. Viel Vergnügen beim Ausprobieren. Und wie gesagt, bei den Rezepten werden die Salate auch von allen geschätzt Du kannst mit der Thai-Sauce einen schönen Glasnudelsalat machen, Frühlingszwiebeln, Paprika rot, Sojasprossen, und Prawns gebraten in Würfel geschnitten Es sind soviele Dinge möglich was man machen kann. Wer noch mehr braucht bitte melden!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Roquefort-Salatsauce Sauce �* salade au roquefort Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 20 g Eigelb, pasteurisiert 10 g Dijon-Senf 20 g Wasser, heiß 12 g Salz 50 g Sonnenblumenöl, kaltgepresst 20 g Apfelessig 400 g Roquefort (Schafskäse) 5 g Knoblauch, geschält 30 g Zitronensaft, frisch 100 g Weißwein 60 g Bouillon 20 g Wasser 150 g Vollrahm, 35% 10 g Petersilie, glattblättrig, frisch Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Sojasauce 60 g Äpfel, geschält, ohne Kerngehäuse Vorbereitung - Roquefort durch ein Haarsieb streichen. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. - Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. - Apfel in Brunoise (Würfelchen) schneiden. Zubereitung - Eigelb mit Dijon-Senf, Salz und wenig heißem Wasser mit dem Schwingbesen verrühren. - Sonnenblumenöl in kleinem Faden unter stetem Rühren einlaufen lassen. - Den etwas angewärmten Apfelessig beigeben (dadurch wird die Mayonnaise fester). - Mayonnaise mit dem passierten Roquefort und dem Knoblauch verrühren. - Zitronensaft, Weißwein, Bouillon, Wasser und Vollrahm langsam unter Rühren beigeben. - Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. - Vor dem Gebrauch gehackte Petersilie und Apfel-Brunoise beigeben. Hinweise für die Praxis Der Roquefort-Käse enthält reichlich Salz, daher zurückhaltend salzen. Die Sauce kann auch mit Roquefort-Würfelchen ergänzt werden. Die Sauce passt zu feinen Blattsalaten, Kopfsalaten und Brüsseler Endivien. |
Roqfort-Dressing, bitte kein Salz wenn der Käse pikant und sehr salzig ist.
Sonst auch mischen mit Gorgonzola grün. Rot ist pikanter und schärfer, nur blau nehmen |
WOW. Der Thread ist ein ebook wert. Danke dir kuchenchef
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Danke karfingo
Wie du siehst es sind die Rezepte grammgenau angegeben, und wirklich einfach und toll umgesetzt werden. Das sind Standardrezepte, die wirklich in jeder guten Profi-Küche sollten sein. So könnt ihr jedesmal wieder die Sauce herstellen, und schmeckt immer gleich, und könnt auch ein paar Flaschen produzieren für euch. Und hier ein paar noch mehr. |
Apfeldressing
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Apfeldressing Sauce �* salade aux pommes Sommer 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 200 g Äpfel, säuerliche Sorte 100 g Zwiebeln, geschält 30 g Meerrettich, frisch, geschält 200 g Apfelessig 150 g Apfelsaft, süß 12 g Salz Cayennepfeffer, gemahlen Pfeffer, weiß, aus der Mühle 300 g Traubenkernöl Vorbereitung - Äpfel in kleine Stücke schneiden. - Zwiebeln grob hacken. - Meerrettich fein reiben. Zubereitung - Äpfel, Zwiebeln, Meerrettich, Essig, Apfelsaft, Salz und Gewürze im Mixer oder im Cutter fein mixen. - Öl bei hoher Tourenzahl beigeben, zu homogener Sauce aufmontieren und abschmecken. |
Cäsar-Salat-Sauce
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Cäsar-Salatsauce Sauce �* salade César Ganzjährig 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 40 g Eigelb, pasteurisiert 50 g Weißweinessig 20 g Senf, mild 10 g Zitronensaft, frisch Tabasco, rot 2 g Worcestershire-Sauce 1 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 5 g Salz 350 g Rapsöl 20 g Sardellenfilets, abgetropft 10 g Knoblauch, geschält 100 g Olivenöl, kaltgepresst 100 g Parmesan, gerieben 300 g Gemüsefond Vorbereitung - Sardellenfilets hacken. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Zubereitung - Eigelb, Essig, Senf, Zitronensaft, Tabasco, Worcestershire-Sauce, Pfeffer und Salz im Rührkessel zu einer cremigen Masse rühren. - Rapsöl unter Rühren in feinem Faden beigeben und zu einer Mayonnaise aufmontieren. - Sardellenfilets, Knoblauch, Olivenöl und geriebenen Parmesan beigeben. - Sauce mit Gemüsefond verdünnen und abschmecken. Hinweise für die Praxis Die Salatsauce kann auch ausschließlich mit Zitronensaft gesäuert werden (ohne Zugabe von Weißweinessig). Wird die Sauce in größeren Mengen zum Voraus hergestellt, ist es von Vorteil, den Knoblauch frisch (�* la minute) oder in Pulverform beizugeben. Verwendung: Die Sauce passt speziell zu Eisbergsalat (Cäsar-Salat), Kopfsalaten und Lattich. |
Salatsauce mit Speckstreifen
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Salatsauce mit Speckstreifen Sauce �* salade au lard Ganzjährig 1.00 Liter Saucen kalt Zutaten 100 g Speck, geräuchert 100 g Schalotten, geschält 10 g Salz 2 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 240 g Rotweinessig 600 g Traubenkernöl Vorbereitung - Speck in 3 mm dünne Streifen schneiden. - Speckstreifen in einer Lyoner Pfanne knusprig rösten. - In ein Sieb gießen und das auslaufende Fett abgießen. - Schalotten fein hacken. Zubereitung - Sämtliche Zutaten außer dem Öl mit dem Schneebesen kräftig verrühren. - Traubenkernöl unter Rühren langsam einlaufen lassen. - Abschmecken. - Sauce vor jedem Gebrauch gut aufrühren. Hinweise für die Praxis Passt speziell zu Nüsslisalat, Spinatsalat, Bohnensalat sowie Salaten aus Hülsenfrüchten. |
Curry-Apfel Dressing
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Curry-Apfel-Dressing Sauce �* salade aux pommes et au curry Sommer 1.00 Liter Salate Salatsaucen Zutaten 40 g Eigelb, pasteurisiert 20 g Wasser 10 g Senf, mild 40 g Weißweinessig 5 g Zitronensaft, frisch 1 g Worcestershire-Sauce Tabasco, rot 5 g Salz 1 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 300 g Rapsöl 200 g Äpfel, rotschalig, ohne Kerngehäuse 250 g Apfelsaft, süß 50 g Apfelessig 5 g Curry, Madras Vorbereitung - Äpfel waschen, in 3 mm große Würfelchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zubereitung - Eigelb, heißes Wasser, Senf, Weißweinessig, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Tabasco, Salz und Pfeffer im Rührkessel zu einer cremigen Masse rühren. - Rapsöl unter Rühren in feinem Faden beigeben und zu einer Mayonnaise aufmontieren. - Apfelsaft, Apfelessig und Currypulver unter die Mayonnaise rühren. - Zum Schluss die Apfelwürfelchen beigeben, verrühren und abschmecken. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Roher Karottensalat Salade de carottes crues Sommer-Herbst 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 1000 g Karotten, geschält Sauce 60 g Maiskeimöl 60 g Zitronensaft, frisch 50 g Apfelsaft, süß 30 g Apfelessig Zucker 25 g Pistazienkerne, geschält Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Karotten in Julienne (Streifchen) schneiden. - Die Pistazienkerne fein hacken. Zubereitung - Saucenzutaten zu einer Salatsauce verrühren. - Die Karotten mit der Sauce vermischen und abschmecken. Hinweise für die Praxis Die Karotten können auch mit einer Bircherraffel geraffelt werden. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Gurkensalat Salade de concombres Sommer-Herbst 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 900 g Gurken, gerüstet Sauce 250 g Quark, mager 10 g Knoblauch, geschält 15 g Zitronensaft, frisch 10 g Dill, frisch Pfeffer, weiß, aus der Mühle Tabasco, rot 2 g Worcestershire-Sauce 2 g Dill, frisch Vorbereitung - Gurken waschen und längs halbieren. - Mit einem Kaffeelöffel die Kerne entfernen (kleine Gurken ganz belassen, da sie kaum Kerne enthalten). - Die Gurken in 3 mm dicke Scheiben schneiden. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. - Dill waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. Zubereitung - Magerquark mit den restlichen Saucenzutaten verrühren. - Gurken mit der Sauce vermengen und abschmecken. Hinweise für die Praxis Gurken erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce vermengen, da das Salz den Gurken Wasser entzieht. Um dies zu verhindern, kann etwas Nesvital (Johannisbrotkernmehl, für 10 Personen 1 g) zugegeben werden. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Blumenkohlsalat Salade de chou-fleur Frühling-Herbst 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 1200 g Blumenkohl, gerüstet 10 g Kürbiskerne, geschält Sauce 50 g Sonnenblumenöl, kaltgepresst 20 g Kürbiskernöl 50 g Estragonessig 10 g Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Blumenkohl waschen und in 10 g schwere Röschen zerteilen. - Blumenkohlröschen im Drucksteamer knackig garen. - Kürbiskerne in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fettstoff rösten. Zubereitung - Warme Blumenkohlröschen mit Sonnenblumenöl, Kürbiskernöl und Estragonessig vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Salat anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Hinweise für die Praxis Gekochte Gemüsesalate immer leicht warm mit der Sauce vermengen, gut marinieren und nie direkt aus dem Kühlschrank servieren. Weitere mögliche Salatsaucen: Sauerrahmsalatsauce, Vinaigrette-Sauce. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Kartoffelsalat mit Mayonnaise Salade de pommes de terre �* la mayonnaise Ganzjährig 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 800 g Kartoffeln, Typ A, in Schale 10 g Salz 5 g Schnittlauch, frisch Sauce 100 g Zwiebeln, geschält 250 g Bouillon 30 g Sonnenblumenöl 50 g Kräuteressig 40 g Senf, mild Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle 200 g Mayonnaise Vorbereitung - Kartoffeln in der Schale in Salzwasser sieden oder dämpfen. - Kartoffeln im warmen Zustand schälen und in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden. - Schnittlauch fein schneiden. - Zwiebeln fein hacken. Zubereitung - Die gehackten Zwiebeln mit wenig Sonnenblumenöl andünsten und mit der Bouillon ablöschen. - Das restliche Sonnenblumenöl und den Essig beigeben und aufkochen. - Senf beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben geben. - Sauce während 15 Minuten einziehen lassen. - Mayonnaise beigeben, gut vermengen und abschmecken. - Kartoffelsalat stets lauwarm servieren und vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen. Hinweise für die Praxis Kartoffelsalat nie kalt aus dem Kühlschrank servieren und nur für den Tagesgebrauch herstellen. Kartoffelsalat kann auch ohne Mayonnaise zubereitet werden. Saucenzutaten: Bouillon, Sonnenblumenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer (Menge Sonnenblumenöl und Essig entsprechend erhöhen). |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Kartoffelsalat mit Speck Salade de pommes de terre au lard Ganzjährig 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 800 g Kartoffeln, Typ A, in Schale 10 g Salz 5 g Schnittlauch, frisch Sauce 100 g Speck, geräuchert 100 g Zwiebeln, geschält 250 g Bouillon 25 g Sonnenblumenöl 50 g Kräuteressig Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Kartoffeln in der Schale in Salzwasser sieden oder dämpfen. - Kartoffeln im warmen Zustand schälen und in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden. - Schnittlauch fein schneiden. - Speck (ohne Knorpel) in 3 mm große Würfelchen schneiden. - Zwiebeln fein hacken. Zubereitung - Speckwürfel in einer Sauteuse knusprig braten. - Die gehackten Zwiebeln beigeben und dünsten. - Mit der Bouillon ablöschen, Sonnenblumenöl und Essig beigeben und aufkochen. - Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben geben. - Sauce während 15 Minuten einziehen lassen. - Kartoffelsalat nochmals abschmecken. - Kartoffelsalat lauwarm servieren und vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen. Hinweise für die Praxis Kartoffelsalat nie kalt aus dem Kühlschrank servieren und nur für den Tagesgebrauch herstellen. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Kichererbsensalat mit Pfefferminze Salade de pois chiches �* la menthe poivrée Ganzjährig 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 400 g Kichererbsen, getrocknet 1200 g Gemüsefond Sauce 400 g Vollmilchjoghurt, nature Zimt, gemahlen 25 g Limonensaft 2 g Pfefferminzblätter, frisch 5 g Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Vorbereitung - Kichererbsen ca. 6 Stunden im kalten Wasser quellen lassen. - Pfefferminzblätter waschen, trockentupfen und in Chiffonnade (feine Streifen) schneiden. Zubereitung - Kichererbsen abschütten und im kalten Gemüsefond aufsetzen. - Zugedeckt weich sieden und des Öfteren abschäumen. - Kichererbsen etwas abkühlen lassen und abschütten. - Vollmilchjoghurt, Zimt, Limonensaft und Pfefferminzstreifen vermischen. - Kichererbsen dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Griechischer Salat Salade grecque Ganzjährig 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 250 g Tomaten 200 g Peperoni, bunt, entkernt 200 g Gurken, gerüstet 50 g Zwiebeln, rot, geschält 50 g Oliven, schwarz, abgetropft 40 g Kapern, abgetropft 250 g Feta (griechischer Schafskäse) 100 g Eier, gekocht 100 g Kopfsalatblätter Sauce 80 g Olivenöl, kaltgepresst 80 g Rotweinessig 30 g Zitronensaft, frisch 2 g Origano, frisch 10 g Salz Vorbereitung - Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. - Peperoni waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. - Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. - Zwiebeln feinblättrig schneiden. - Fetakäse auf Küchenpapier trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. - Eier in Sechstel schneiden. - Origano waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. - Kopfsalatblätter waschen und trockenschleudern. Zubereitung - Kopfsalatblätter auf Tellern anrichten. - Gemüse, Oliven, Kapern und Fetakäse sorgfältig mit der Sauce vermengen und abschmecken. - Salat auf den vorbereiteten Salatblättern anrichten und mit den Ei-Sechsteln garnieren. |
Mit dem kuchenchef im Schlaraffenland.
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Auch Salate und deren Saucen können einen richtigen fetten Auftritt hinlegen. Und ja wie gesagt, es gibt soviele tolle und gute Rezepte.
Hier kannst du einfach, wie alle die wollen, ganz einfach mit den Rezepten lernen, das Verhältnis Säure, Süsse etc, einfach umzusetzen. Und ja, du kannst auch hier mal sehen, das Salate vielerorts wie Tierfutter präsentiert wird, und das obwohl es auch anders geht. Mir geht es hier Probleme zu lösen, Anfragen zu beantworten, und auch hier die Leute mit guten Rezepten zu versorgen. Gute Küche kann auch mit geringem Zeitaufwand erledigt werden. Und das es geht kann ich jederzeit beweisen. Nochmals viel Vergnügen mit den Rezepten, wenn mehr gewünscht wird, oder auch gewisses gefordert oder gewünscht wird, versuche ich auch dem nachzukommen. Mfg kuchenchef |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Rettichsalat mit kandierter Papaya Salade de radis �* la papaye confite Frühling-Herbst 10.00 Pers Saucen kalt Zutaten 850 g Rettich, geschält Sauce 70 g Estragonessig 70 g Sonnenblumenöl, kaltgepresst 40 g Zwiebeln, geschält 50 g Papaya, Fruchtfleisch, kandiert 25 g Sesamkörner Zitronenraps Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Rettich in grobe Julienne (Streifchen) schneiden. - Zwiebeln fein hacken. - Kandierte Papaya in 2 mm große Würfel schneiden. - Sesamkörner in einer antihaftbeschichteten Pfanne goldgelb rösten. Zubereitung - Saucenzutaten zu einer Sauce vermischen. - Rettichstreifen und Papayawürfel mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Roher Fenchelsalat Salade de fenouil cru Sommer-Herbst 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 1000 g Fenchel, gerüstet 100 g Kopfsalatblätter Sauce 75 g Kräuteressig 25 g Dijon-Senf 10 g Knoblauch, geschält 5 g Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle 5 g Rohzucker 50 g Sonnenblumenöl, kaltgepresst 10 g Petersilie, glattblättrig, frisch Vorbereitung - Fenchel waschen und den Strunk entfernen (Fenchelkraut aufbewahren). - Fenchelkraut waschen und fein hacken. - Fenchel halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. - Kopfsalatblätter waschen und trockenschleudern. - Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Zubereitung - Kräuteressig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. - Sonnenblumenöl langsam unter Rühren beigeben. - Fenchelstreifen, Fenchelkraut und Petersilie mit der Sauce vermengen. Anrichten - Teller mit Kopfsalatblättern auslegen. - Fenchelsalat auf den Salatblättern anrichten. Hinweise für die Praxis Nach Möglichkeit kleine, junge, faserfreie Fenchelknollen verwenden. |
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Rezeptgruppe: Saison: Weißkohlsalat/Weißkabissalat Salade de chou blanc Sommer-Herbst 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 800 g Weißkohl, gerüstet 5 g Salz 200 g Speck, geräuchert 100 g Zwiebeln, geschält 100 g Bouillon 100 g Kräuteressig 50 g Sonnenblumenöl 1 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Vorbereitung - Weißkohl in 2 mm dünne Streifen schneiden oder mit dem Gemüsehobel (Mandoline) hobeln. - Salz beigeben und mit den Weißkohlstreifen gründlich vermischen. - Nach ca. 15 Minuten abschütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. - Speck (ohne Knorpel) in 3 mm dicke Streifen schneiden. - Zwiebeln fein hacken. Zubereitung - Speckstreifen in einer Sauteuse im eigenen Fett rösten und etwas abkühlen lassen. - Gehackte Zwiebeln beigeben und mitdünsten. - Mit Bouillon ablöschen und den Bratensatz auflösen. - Kräuteressig und Sonnenblumenöl beigeben und verrühren. - Warme Sauce über die Kabisstreifen gießen und vermengen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweise für die Praxis Rotkohlsalat kann nach der gleichen Methode zubereitet werden (Speck weglassen, Kräuteressig durch Rotweinessig ersetzen). |
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Rezeptgruppe: Saison: Salat aus weißen Bohnen Salade de haricots blancs Ganzjährig 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 500 g Bohnen, weiß, getrocknet 10 g Salz Sauce 50 g Rapsöl 100 g Weißweinessig 50 g Zwiebeln, geschält 70 g Oliven, schwarz, entsteint 70 g Tomaten, getrocknet, in Öl, abgetropft 2 g Majoran, frisch Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Bohnenkerne ca. 6 Stunden im kalten Wasser quellen lassen. - Bohnen im Einweichwasser kalt aufsetzen und weich sieden, erst am Schluss leicht salzen. - Die Bohnenkerne etwas abkühlen lassen, abschütten und abtropfen lassen. - Zwiebeln, Oliven und Tomaten hacken. - Majoran waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. Zubereitung - Aus den gehackten Zutaten, dem Essig und Öl eine Salatsauce zubereiten. - Die Bohnenkerne im warmen Zustand mit der Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweise für die Praxis Gekochte Gemüsesalate immer im lauwarmen Zustand mit der Sauce vermengen und servieren. |
Anzahl:
Rezeptgruppe: Saison: Mexikanischer Salat Salade mexicaine Ganzjährig 10.00 Pers Salate Salatsaucen Zutaten 150 g Kidney-Bohnen, getrocknet 5 g Salz 300 g Maiskörner (Konserve), abgetropft 150 g Peperoni, rot, entkernt 150 g Peperoni, grün, entkernt 200 g Bohnen, fein, gerüstet Sauce 50 g Weißweinessig 50 g Sonnenblumenöl, kaltgepresst 50 g Chilisauce 5 g Knoblauch, geschält 5 g Bohnenkraut, frisch 5 g Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Rote Kidney-Bohnen ca. 6 Stunden im kalten Wasser quellen lassen. - Im kalten Salzwasser aufsetzen und zugedeckt weich sieden, des Öfteren abschäumen. - Bohnen leicht abkühlen lassen und abschütten. - Peperoni waschen und in 3 cm lange und 3 mm breite Streifen schneiden. - Grüne Bohnen im Salzwasser knackig sieden, im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. - Gekochte Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. - Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. - Bohnenkraut waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. Zubereitung - Kidney-Bohnen, Maiskörner, Peperonistreifen und grüne Bohnen vermischen. - Essig, Öl, Chilisauce, Knoblauch, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. - Salat mit der Sauce vermengen, abschmecken und die Sauce einziehen lassen. Hinweise für die Praxis Anstelle von roten Kidney-Bohnen können auch schwarze Bohnen verwendet werden. |
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