Bestes Boef Stroganoff Rezept gesucht
Hi zusammen. Ich hatte vor Jahren mal ein ausgefallenes Rezept aus einer Fernsehkochshow, iun der keine Sahne oder ?hnliches verwendet wurde. Es kam dann hinterhet als Dip dazu. Darin war neben den Essiggurken auch Rote Beete und es war total lecker. Ging beim Umzug leider verloren. Kann mir jemand helfen?
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schau mal bei [Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. Jetzt registrieren...] ohne Sahne ist es kein Original Rezept,meines wissens und die Saure Creme kommt erst zum Schluß obendrauf
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Nicht schlecht, für den "IchbrauchnenbeitragfürdiePN" ;)
Aber das Stroganoff kenne ich vornehmlich mit dick und dumm machender fetter Sahnesosse ^^ [Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. Jetzt registrieren...] nicht zu verwechseln mit dem [Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. Jetzt registrieren...]. |
Rindsfiletgulasch Stroganow
Rindsfiletgulasch Stroganow
Filet de boeuf Stroganov 10.00 Pers Fleischgerichte Zutaten 1600g Rindsfilet, 1. Qualität, dressiert 75g Bratbutter 30g Gewürzsalzmischung für Fleisch 100g Peperoni, gelb, entkernt 100g Peperoni, rot, entkernt 100g Essiggurken, abgetropft 100g Zwiebeln, geschält 100g Champignons, frisch, gerüstet 40g Paprika, scharf 200g Rotwein 400g Demi-glace 400g Halbrahm, sauer, 25% Pfeffer, weiß, aus der Mühle Tabasco, rot Vorbereitung - Das Rindsfilet in Würfel zu etwa 20 g schneiden. - Die Peperoni, Gurken und Zwiebeln in Julienne (Streifchen) schneiden. - Die Champignons in Scheiben schneiden. Zubereitung - Das Fleisch in der Bratbutter kurz und heiß ansautieren, würzen und herausnehmen. - Die Peperoni, Zwiebeln und Champignons dünsten, Gurken dazugeben. - Mit dem Paprika stäuben und mit dem Rotwein ablöschen. - Mit der Demi-glace auffüllen und kurze Zeit durchkochen lassen. - Sauce mit saurem Halbrahm verfeinern, mit Pfeffer und Tabasco abschmecken. - Das Fleisch in der Sauce kurz erhitzen, ohne jedoch aufzukochen. Hinweise für die Praxis Vor dem Servieren kann das Gericht mit etwas geschlagenem Vollrahm oder kleinen Klecksen von saurem Halbrahm garniert werden. Das Gericht kann auch mit Straußenfleisch zubereitet werden. Gewürzsalz für Fleisch 60g Salz 20g weisser Pfeffer gemahlen 15g Paprika edelsüss 5g Thymian gemahlen Gewürzsalz für Geflügel 60g Salz 20g weisser Pfeffer gemahlen 10g Paprika edelsüss 5g Rosmarin gemahlen 5g Salbei gemahlen Das wäre das klassische Rezept von Stroganoff. Viel Vergnügen beim Nachkochen. Wem Rindsfilet zu teuer ist kann auch Rinder-Huft nehmen. Viel Vergnügen beim nachkochen kuchenchef:T |
Beef Stroganoff Originalrezept Russische Version
600 g gut abgelagertes Rinderfilet
50 g Cornichons (aus dem Glas) 1 große Schalotte (60 g) 200 g Champignons 1 kleine gekochte Rote Bete 200 g, vakuumverpackt oder gekocht ½ TL schwarze Pfefferkörner Salz 2 EL Olivenöl 2 EL kalte Butter 400 ml Bratenfond ½ TL Kartoffelstärke 1 TL scharfer Senf 2 EL Sauerrahm vollfett 1 Zitrone 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 2 EL Wodka 5-6 Stängel glatte Petersilie als Garnitur. So das wäre dann die Variante mit Randen. Viel Vergnügen beim Nachkochen mfg kuchenchef:T:T |
Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art
Emincé de veau zurichoise Ganzjährig 10.00 Pers Fleischgerichte Zutaten 1400 g Kalbshuft, dressiert 20 g Weißmehl 75 g Sonnenblumenöl, high oleic 15 g Gewürzsalzmischung für Fleisch Sauce 80 g Butter 80 g Zwiebeln, geschält 500 g Champignons, frisch, gerüstet 300 g Weißwein 400 g Demi-glace 200 g Saucenhalbrahm, 25%, eingedickt 100 g Vollrahm, 35% 10 g Petersilie, gekraust, frisch Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung - Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden. - Zwiebeln fein hacken. - Champignons waschen, abtropfen lassen und in Scheibchen schneiden. - Vollrahm steif schlagen und kühl stellen. - Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken. Zubereitung - Das Kalbfleisch leicht mit Weißmehl bestäuben. - Im heißen Öl unter Schwenken sautieren. - Das Fleisch herausnehmen und würzen. - Butter beigeben und die Zwiebeln gut andünsten. - Die Champignons beigeben und mitdünsten. - Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. - Demi-glace und den allenfalls vorhandenen Fleischsaft vom Geschnetzelten beigeben und einkochen. - Anschließend den Saucenhalbrahm beigeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. - Das Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch ohne aufzukochen. - Den geschlagenen Vollrahm sorgfältig daruntermischen. - Abschmecken, anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Hinweise für die Praxis Es empfiehlt sich, das Fleisch nach dem Sautieren in ein Abtropfsieb zu geben, damit es nicht im Fleischsaft liegt (Fleischsaft der Sauce beigeben). Das Gericht kann auch mit einer fertigen Champignonsauce (Demi-glace-Ableitung) hergestellt werden. Das Originalrezept des Geschnetzelten nach Zürcher Art beinhaltet Kalbsnieren; im Rezeptbuch wurde bewusst darauf verzichtet. Dazu passen hervorragend eine Butter-Rösti, oder schöne Bandnudeln, oder auch Reis. Klassisch aber Rösti. Viel Vergnügen beim Nachkochen. mfg kuchenchef |
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